Carnes bovinas preferidas para o churrasco
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06 - Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.
07 - Filé mignon : uma carne macia, de gosto levemente adocicado. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.
09 - Contra-file : é macio, com sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto.Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corta-se em postas de espessura média.
11 - Picanha : é macia, uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Deve ser servida em nacos grossos. O ponto correto da picanha é o malpassado.
18 - Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
19 - Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.
20 - Alcatra : apresenta pouca gordura, Deve ser assada ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.
21 - Chuleta ou Entrecote : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.
Antigamente o churrasco era feito só de costela e ha alguns anos foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.
Além do churrasco tradicional Brasileiro outros tipos de carne são utilizados, tais como as de porco, ovelha, frango e peixe e os cortes nobres que compõem um mercado que vem crescendo a cada dia no país e que serão também exemplificadas aqui na nossa Webpage.
